FORMATEUR, Gestion Hôtelière, Hygiène Alimentaire, SMQ en Hôtellerie,(SMSDA ISO 22000, METHODE HACCP, DIETE)

DIPLOME ET FORMATION PROFESSIONNELLE -  BTS en Hôtellerie – 1980 ; - BTS en Diète; -  Licence en gestion, option finances. -  D E S G (Diplôme d'Etude Sp. en Gestion), type MBA – axé sur le    management. EXPERIENCE PROFESSIONNELLE                 28 ans(+++) entre - Chef Econome, Chargé de l'exploitation, (Hôtellerie. TOURISME) . -Intendant Principal (Responsable des bases de vie  , Entreprise Mixte de Catering ). - Assistant du PDG, Chargé du Contrôle de gestion.(Entreprise Mixte de Catering). - Responsable Administratif et Moyens  -  (Entreprise Mixte) Gestion globale des bases  de vie  - Directeur de l'Audit Interne et du Contrôle de Gestion.                                                                  DOMAINE D'ACTIVITE •Organisation de la restauration, Banquet, Evénement, manifestation, Catering,  classique, traiteurs, tourisme… (étude,  évaluations, cahiers de charges et  soumissions) ; •Gérer l'activité de restauration du point de vue économique ; •Planning des ressources ; •Planification et gestion du budget des ressources humaines et matérielles •Supervision et encadrement de l'activité des équipes •Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..) •Constitution d'une banque de données(panel) de fournisseurs référencés ; •Rédaction des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrage des  prix de  revient des repas. •Participation à l'élaboration des cartes et définition des tarifs des produits  conformément à la politique commercial de l'Entreprise ; •Elaboration ou participation à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire •Gestion des relations avec les fournisseurs ; •Prévisions des approvisionnements et supervisons des rotations de stocks ; •Supervisons et choix des denrées ; •Supervisions des commandes en fonction des besoins et du budget imparti ; •Supervisions des réceptions des denrées et contrôle exhaustif  de la  conformité ; •Superviser,  contrôler le déconditionnement et  le stockage des denrées ; • Superviser les inventaires et le suivi des stocks (entrées/sorties).    CONNAISSANCES PARTICULIERES   SEMINAIRES-STAGES ET FALD. - Diètétique (Formation en France); •Audit Interne, Contrôle de gestion ; •Gestion commerciale, Approvisionnements, ( Etablissement des cahires des charges, soumission et suivi). • Gestion des Stocks(GDS), Gestion des Investissements(GDI) ; •Informatique de Gestion(BTS) • Logiciel –PC Compta, PC Paie, Sage, DLG, GEDENT, INTELIX ; HOTIX. • Audit Qualité (QHSE), délivré conjointement par TÜV Rheinland  Akademie   organisme accrédité par  l'IRCA sous référence AO17216 et l'IRCA).                                               • ISO 9001-2008/ ISO 9001-2015 ; • ISO 22000(SMSA), 22003 et 22005 SMSDA et Traçabilité de la   chaîne alimentaire ; • 19011-2018, lignes Directrices pour l'Audit des Systèmes de   Management ; •• QHSE – Qualité, Santé, Sécurité, Environnement. • OHSAS 18001 ou ISO 45001(mise en place d'un management de la santé  et la sécurité au travail) ; • Formations sur site en  HSE(avec des Firmes Etrangères).   Langues. • Arabe              : Langue maternelle ; • French             : Courant (écrit et parlé) ; • English            : Connaissances de base. PC : Catégorie « B » Apte à se déplacer.