Originaire de la région méditerranéenne, la câpre est déjà commercialisée par les Grecs de l'Antiquité. Utilisée depuis très longtemps, les Romains s'en servent pour relever les sauces des plats de poissons. Introduit en Provence par les colons grecs, le câprier est cultivé en France dés le VIe siècle. Il faut attendre le XVe siècle pour voir mentionnées les premières câpres confites au vinaigre. Pour ses vertus médicinales, la câpre est largement consommée à la Renaissance sous l'impulsion du grand agronome Olivier de Serres. Dans son « Théâtre d'agriculture et mésange des champs », il donne des conseils de culture et de cueillette. Charles Estienne, médecin français du milieu du XVIe siècle, préconise la câpre comme un fruit « bon en salade pour exciter l'appétit, le vinaigre où les câpres sont confites, les rend plus agréables ». La câpre va traverser les siècles et ravir les cuisiniers comme La Varenne qui donne en 1651 une recette de « potage de trumeau de bœuf » avec des câpres. Massialot publie, en 1691, dans « Le Cuisinier royal et bourgeois » la recette d'une sauce nommée « Ramolade » composée d'anchois, de câpres hachées, de persil... La câpre est, aujourd'hui synonyme de cuisine du Sud. Utilisation : Elles sont l’un des ingrédients de la tapenade et condimentent nombre de plats de la cuisine méditerranéenne, surtout ceux qui contiennent de la tomate, des anchois et des olives avec lesquels elles forment un mariage harmonieux. Elles sont indispensables dans le vitello tonato et dans nombre de pizzas dont la quattro stagioni. Mais les câpres s’accordent aussi très bien avec des poissons, des viandes (comme dans le steak tartare), des volailles, des pâtes ou du riz. Elles relèvent des salades et des sauces, dont la tartare, et s’allient volontiers avec la moutarde ou le raifort. Les fleurs de câpres se croquent telles quelles et peuvent fort bien remplacer les traditionnels cornichons.