Renommée en Orient, connue et utilisée par la médecine chinoise, elle est un remède millénaire en Inde recommandé par l’Ayurveda : la médecine traditionnelle indienne (reconnue par l’Organisation Mondiale de la Santé) sous le nom de Kalinji (énergie chaude). Si vous êtes allée en Inde, vous avez forcément mangé cette graine parfumée. Elle agrémente les « naans », les galettes de pain indien. Elle fait partie aussi du célèbre “panch phoron”, le curry bengalais. Elle est utilisée au quotidien pour ses vertus digestives et protectrices du système immunitaire. La nigelle a, en effet, une action bénéfique sur toute la sphère gastro intestinale, le fameux siège de l’énergie “pitta” en Ayurveda, cette énergie essentielle au métabolisme et la transformation de nos aliments en énergie pour tout le corps. Là précisèment où se trouve notre flore intestinale, et nos défenses immunitaires. Ces médecines traditionnelles savent qu’il vaut mieux prévenir que guérir et le cumin noir est un allié précieux. Utilisation : En Inde, on retrouve la nigelle dans les currys, et elle entre dans la composition du Panch Phora, ce fameux mélange cinq-épices du Bengale mais aussi dans les naans. A l’image du poivre, les graines de nigelle se saupoudrent entières ou concassées en fin de cuisson, pour relever des légumes rôtis, un poisson, une viande grillés ou du riz. Elle donne du relief et apporte de la couleur à un gâteau au yaourt ou une salade de fruits. Grâce à ses notes citronnées, elle fait de jolis mariages avec les agrumes.