La cannelle est une épice ancienne dont les origines remontent à des milliers d'années. Son histoire commence dans les forêts tropicales humides de l'île de Ceylan, aujourd'hui connue sous le nom de Sri Lanka. Les premières traces écrites mentionnant la cannelle datent du 15ème siècle avant notre ère, dans un texte égyptien qui évoque son utilisation dans le processus de momification. Au fil des siècles, la cannelle a conquis de nombreuses civilisations. Les Grecs et les Romains l'utilisaient comme parfum, médicament et ingrédient culinaire. La cannelle était si précieuse qu'elle était souvent offerte en cadeau aux monarques et aux dieux. Au Moyen Âge, elle était considérée comme un produit de luxe réservé aux classes aisées, qui l'employaient dans la cuisine et pour masquer les odeurs désagréables. Utilisation : Plus présente dans nos placards de cuisine, que dans nos boîtes à pharmacie, la cannelle est aujourd’hui une épice plus connue pour son parfum que pour ses vertus médicinales. Son utilisation en cuisine peut aussi bien être sucrée que salée. Plus courante dans les plats salés originaires de l’Inde ou du Maghreb, la cannelle est plus populaire en version sucrée en Europe du Nord.